甘肃天水一道有肉丸子的小吃,真让人大开眼界

2019-05-10 10:20

甘肃这个地区是在我国的大西北,大西北的土地十分辽阔。那里都是成群的牛羊,说起来都能够感受到西北大汉的那种豪放的饮食文化。但是呢甘肃也有比较传统的家常菜,在被誉为“陇上小江南”的甘肃天水,就有很多口味浓郁的地方特色家常菜。不过今天最想给大家分享的是天水一道有肉丸子的小吃“天水杂烩”,接下来我们就一起去看看吧!

天水杂烩,是甘肃省天水地区的著名传统特色小吃之一。它不像一般人理解中的把菜放到一起煮。它的配料极严格,既相辅相成,又互为补充,绝非乱炖一体,且有先后之分。天水杂烩主要是把鸡蛋蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤、撒上葱花、香菜、木耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃,不油不腻,味道鲜美。

甘肃天水杂烩,是当地的传统菜,做法非常惊艳,把肉馅一分为二,一半炸丸子,一半做蛋皮内馅,吃之前把丸子和夹板肉条上锅蒸热,淋上鸡汤,特别鲜!它具体的制作方法,首先取八分瘦的肉糜,加水淀粉、蛋液、盐、糖、花椒粉、酱油搅拌均匀;取其中一半,再次加水淀粉拌匀上筋作夹板肉。然后把鸡蛋蛋清和蛋黄搅匀,摊两张蛋皮,在锅里刷一层油,开小火,倒蛋液,摇锅,等蛋液凝固,就摊好了。接下来在其中一张蛋皮上刷水淀粉,夹入肉糜,再在肉糜上刷一层水淀粉,盖上另一张蛋皮,压紧边缘,上锅蒸熟。

最后炸丸子,在锅里放适量的食用油,油温上来以后,将肉糜一勺一勺的放到油锅中,等到肉丸子漂起来了,就可以将其捞出来了。然后以炸好的肉丸子、夹板肉为主,配以响皮条、过油五花肉条,码放到碗里,碗底先放一层夹板肉,再放肉丸子等最后加肉汤上笼蒸三十分钟,成为杂烩待食用时再上笼蒸五到十分钟,出笼反扣入汤盆、撒上葱花、香菜、木耳,浇上鸡汤,一道美味的天水杂烩就做好了。

以上这道天水杂烩的做法,你们学会了吗?还有什么需要补充的吗?欢迎在下方留言告诉我哦!

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